במהלך ביקורות שבין ה-12 ל-18 בספטמבר, נמצא כי המסעדות הבאות במחוז דופין הפרו את תקנות הבריאות והבטיחות של פנסילבניה.
הפיקוח מפוקח על ידי משרד החקלאות. המשרד ציין כי במקרים רבים, מסעדות יתקנו הפרות לפני שהפקח יעזוב.
- זמן תצפית במקום מילוי יומני טמפרטורה עבור פריטים בתור למזנון חם וקר באותו היום (כמה ימים מראש). יש לדון ולתקן עם האחראי והעובדים.
- מגוון מערכות קירור, בקרת זמן/טמפרטורה ואחסון של מזון בטוח שהוכן במתקני מזון במשך יותר מ-24 שעות, הממוקם במקרר האנכי ובמקרר האנכי של קו הבישול, ללא סימון תאריך. יש לתקן ולדון עם האחראי.
עובדי מזון שנצפו באזור המטבח לא ענדו אמצעי ריסון לשיער מתאימים, כגון רשתות, כובעים או כיסויי זקן. הפרות חוזרות ונשנות.
- אין רצועות בדיקה לחיטוי זמינות במתקני מזון לקביעת ריכוז החיטוי המתאים של חומר החיטוי מבוסס אמוניה QAC ביחידת המיזוג של כיור מדיח כלים ידני בעל 3 מיכלי מים. הפרות חוזרות ונשנות.
עובדי מזון הבחינו בשימוש בלק ו/או בציפורניים מלאכותיות לטיפול במזון חשוף. יש לדון עם האדם האחראי.
- מגוון בשר נא ומזונות ירקות נשמרים בטמפרטורה של 15°C באזור הבאן מארי של קו הבישול, במקום בטמפרטורה של 4°C או פחות לפי הצורך. תיקון אפשרי באמצעות סילוק מרצון. אין להשתמש בציוד אלא אם כן הוא יכול לשמור על טמפרטורה מתחת ל-4°C.
- האזורים הבאים במתקן המזון מלוכלכים ומאובקים מאוד ויש לנקות אותם: - פנים וחוץ כל ציוד הקירור - פתחי האוורור בתקרה של כל מתקן המטבח - הרצפה שמתחת לציוד הקירור - המדף התחתון של שולחן הגיבוי - כל קיר אזור המטבח
- כיור הרחצה בחדר האמבטיה אינו נסגר אוטומטית, אינו נסגר באיטיות או מודד את הברז, ויכול לספק מים למשך 15 שניות מבלי להפעילו מחדש.
- בכיור בחדר האמבטיה אין מים בטמפרטורה של לפחות 100 מעלות פרנהייט.
- לא הוצבו שלטים או פוסטרים המזכירים לצוות המזון לשטוף ידיים ליד כיורי הרחצה באזור *.
שאריות האוכל, הצלחות והסכו"ם הישנים שנצפו בכיור מעידים על שימושים נוספים מלבד שטיפת ידיים.
– בקרת זמן/טמפרטורה לעיבוד וקירור מסחריים, בשר צהריים אינסטנט ומזון בטוח, הממוקמים באריזה ללא עלות ונשמרים יותר מ-24 שעות, ללא סימון תאריך הפתיחה.
- למפעל אין נהלים כתובים שעל העובדים לפעול לפיהם הם צריכים לפעול בתגובה לאירועים הכרוכים בפליטה של ​​קיא או צואה על פני השטח הפנימיים של המפעל.
–מכונת הקרח באזור המטבח, משטח המגע עם המזון, נמצאה מכוסה עובש, והמראה והמגע לא היו נקיים.
- נמצא כי בטיט המכיל 100% מיץ בקפטריה (משטח מגע עם מזון) נמצאו שאריות עובש, והמראה והמגע לא היו נקיים.
–מחמם המים של מתקן המזון לא ייצר מספיק מים חמים כדי לספק את הכיור באזור המטבח במהלך בדיקה זו, ולקח יותר מדי זמן להביא את טמפרטורת המים לטמפרטורה הנדרשת לשטיפת ידיים בזמן.
פתחי האוורור באזור האחסון היבש של מתקני מזון מלוכלכים ומאובקים מאוד, ויש לנקות אותם.
- אשפה אינה מופנית ממתקני מזון בתדירות מתאימה, כפי שמעידים הצפה של פחי אשפה.
- בדיקות של מתקני מזון מראות עדויות לפעילות מכרסמים/חרקים במטבח ובבר, אך למתקן אין תוכנית הדברה. יש לדון בצורך בתוכנית הדברה עם האדם האחראי.
- האזורים הבאים במתקן המזון מלוכלכים ומאובקים מאוד ויש לנקות אותם: - רצפות וניקוזים בכל המטבח ובאזור הבר - החלק החיצוני והפנימי של כל ציוד הקירור בכל המתקן - מלכודות שומן באזור המטבח - כיריים ומשאבות מטבח - החלק החיצוני של קולט האדים
שאריות האוכל, הצלחות והסכו"ם הישנים שנצפו בכיור מעידים על כך שיש שימושים נוספים מלבד שטיפת ידיים. נכון.
- מתקן מגבות הנייר ו/או מתקן הסבון המשמש לשטיפת ידיים אינם מותקנים כראוי בכיור הכנת המזון/כלי הכלים. אין מתקן סבון ואין מגבות נייר בכיור בחלקו האחורי של קו ההכנה.
- עובדי מזון צופים באזור הכנת המזון מבלי ללבוש אמצעי ריסון לשיער מתאימים, כגון רשתות, כובעים או כיסויי זקן.
–2 תנור מיקרוגל, משטח מגע עם מזון, נראות שאריות מזון, והראייה והמגע אינם נקיים.
- המאוורר על שולחן ייצור המזון (נושב דרך אזור ייצור הכריכים) צופה בהצטברות אבק ושאריות מזון.
- ריכוז הכלור בחומר חיטוי למיכל שטיפת הכלים בעל 3 התאים הוא 0 ppm במקום 50-100 ppm הנדרש. נכון. הפרות חוזרות.
- רצפת הנירוסטה של ​​אזור ההקפאה מחוספסת/לא חלקה וקל לניקוי. הפסולת מתכופפת ויוצרת פערים לעיבוי וקרח; יש להחליפה.
- בתוך מכונת הקרח, על משטח המגע עם המזון, נצפה הצטברות של ריר ורוד, והמראה והמגע לא היו נקיים. האחראי ציין כי הדבר יתוקן לפני סיום שעות הפעילות היום (15.9.21).
–במקרר העצמי של הלקוח, נצפו 6 בקבוקים של 14 אונקיות חלב מלא שפג תוקפם; 3 תאריכים הם 9-6-2021, ו-3 תאריכים הם 3-12-2021.
- שימו לב שהקרח בשקית מאוחסן ישירות על רצפת אזור המקפיא במקום במרחק של 15 ס"מ מהרצפה כנדרש. נכון.
- משטחים שאינם באים במגע עם מזון אינם מנוקים באופן קבוע כדי למנוע הצטברות לכלוך. המאוורר במקרר, פתחי האוורור מעל אזור הכנת המזון ושאריות מזון מצטברים בצידי וסביב ציוד המזון.
- ישנם פערים בדלת האחורית של אזור המטבח של מתקן המזון, אשר אינם מונעים כניסת חרקים, מכרסמים ובעלי חיים אחרים. חוץ מזה, דלת זו פתוחה.
–באזור הכנת האוכל, נצפה מיכל משקה פתוח של העובד. בנוסף למזון האישי על מדפים שונים במקרר. נכון.
- האוכל והמשקאות שנצפו מאוחסנים ישירות על רצפת המקרר, ולא במרחק של 15 ס"מ מהרצפה כנדרש. המנהל הבטיח לתקן פגם זה על ידי העברת הארגז ליחידת המדפים.
- שימו לב לעובש וללכלוך על מדפי המקפיא, במיוחד על המדפים בהם מאוחסנים מוצרי חלב ומיצים. המנהל הבטיח לתקן פגם זה על ידי הוצאת מדפים מלוכלכים משימוש.
- האזור החיצוני מכוסה בעשבים שוטים ועצים הבאים במגע עם הבניין, דבר שעלול לאפשר למזיקים להיכנס למתקן. האזור החיצוני מכיל גם פריטים מיותרים, במיוחד ציוד ישן.
- מספר מיכלי אחסון של מרכיבי מזון ביחידת הקירור הממוקמת במטבח/אזור הכנת המזון אינם מסומנים בשם הנפוץ של המזון.
- נצפה שדגים שהוקפאו בעבר וארוזים בחמצן מופחת (ROP) לא הוצאו מסביבת ה-ROP לפני קירור והפשרה. נכון.
–מתקני מזון משתמשים במערכות אספקת מים לא ציבוריות מאושרות, אך נכון לעכשיו אין תוצאות בדיקות מעבדה לגבי כשירות מי השתייה.
עובדי מזון שנצפו במטבח/אזור הכנת המזון אינם עונדים אמצעי ריסון שיער מתאימים, כגון רשתות, כובעים או כיסויי זקן.
- עובדי מזון שנצפו במטבח/אזור הכנת המזון אינם עונדים אמצעי ריסון שיער מתאימים, כגון רשתות, כובעים או כיסויי זקן.
- המדפלקטור במכונת הקרח ממוקם בחלקו האחורי של המתקן ליד המקרר, והצטברה חלודה וייתכן שיהיה צורך להחליפו או לריצוף מחדש.
- שאריות חומר החיטוי הכימי עם כלור שזוהו במחזור השטיפה הסופי של מדיח הכלים לחיטוי בטמפרטורה נמוכה הן כ-10 ppm במקום 50-100 ppm הנדרש. במתקן יש גם מיכל שטיפת כלים ידני המספק חומר חיטוי רביעוני לחיטוי עד לתיקון ציוד שטיפת הכלים המכני.
- מספר מיכלי אחסון של מרכיבי מזון הממוקמים בכל המטבח/אזור הכנת המזון אינם מסומנים בשם הנפוץ של המזון.
- להב פותחן הקופסאות השולחני, משטח המגע עם מזון, נראים שאריות מזון, והראייה והמגע אינם נקיים.
אין רצועות בדיקה או ערכות בדיקה לחיטוי כלור זמינות במפעל המזון לקביעת ריכוז חומר החיטוי המתאים.
- בדיקת אי-הציות הזו הוכיחה כי לאחראי לא היה בעל ידע מספק בנושא בטיחות המזון של מתקן המזון.
- שימו לב למגבונים הלחים באזור כלי הבישול, שאינם מאוחסנים בתמיסת החיטוי. תקנו ודברו עם ה-PIC.