במהלך בדיקות בין ה-12 ל-18 בספטמבר, נמצאו שהמסעדות הבאות במחוז דאופין הפרו את תקנות הבריאות והבטיחות של פנסילבניה.
הבדיקה בפיקוח משרד החקלאות.במחלקה ציינו כי במקרים רבים מסעדות יתקנו הפרות לפני יציאת הפקח.
- זמן תצפית במקום מילוי יומני טמפרטורה לפריטים בקו המזנון החם והקר באותו היום (מספר ימים מראש).לדון ולתקן עם האחראי והעובדים.
- קירור שונות, בקרת זמן/טמפרטורה ואחסון מזון בטוח שהוכן במתקני מזון למעלה מ-24 שעות, הממוקם במקרר הכניסה ובמקרר האנכי של קו הבישול, ללא סימון תאריך.תקן ודנה עם האחראי.
-עובדי מזון שנצפו באזור המטבח לא לבשו אמצעי ריסון שיער מתאימים, כגון רשתות, כובעים או כיסויי זקן.חזרות על הפרות.
- אין רצועות בדיקה לחיטוי זמינות במתקני מזון לקביעת ריכוז החיטוי המתאים של חומר החיטוי מבוסס אמוניה QAC ביחידת ההפצה של כיור הכלים הידני בעל 3 מיכלים.חזרות על הפרות.
-עובדי מזון הבחינו בשימוש בלקים ו/או ציפורניים מלאכותיות לטיפול במזון חשוף.שוחח עם האחראי.
- מגוון מזונות בשר וירקות נאים נשמרים ב-60°F באזור Bain Marie של קו הבישול, במקום לשמור ב-41°F או מתחת לפי הצורך.תוקן באמצעות סילוק מרצון.אל תשתמש בציוד אלא אם כן הוא יכול לשמור על טמפרטורה מתחת ל-40F.
- האזורים הבאים של מתקן המזון מלוכלכים מאוד ומאובקים וצריכים לנקות אותם:-הפנים והחיצוניים של כל ציוד הקירור-פתחי התקרה של כל מתקן המטבח-הרצפה מתחת לציוד הקירור-המדף התחתון של אזור שולחן גיבוי - כל קיר אזור המטבח
- כיור הכביסה באזור האמבטיה אינו נסגר אוטומטית, סוגר לאט או מודד את הברז, ויכול לספק מים למשך 15 שניות מבלי להפעיל מחדש.
- בכיור באזור האמבטיה אין מים בטמפרטורה של לפחות 100°F.
- לא הוצבו שלטים או כרזות המזכירות לצוות המזון לשטוף ידיים בכיורי השטיפה באזור *.
- שאריות המזון הישנות, הצלחות והסכו"ם שנצפו בכיור מעידים על שימושים נוספים מלבד שטיפת ידיים.
–בקרת זמן/טמפרטורה לעיבוד וקירור מסחרי, בשר צהריים מיידיות ומזון בטוח, ממוקם בסוג ה-walk-in ונשמר למעלה מ-24 שעות, ללא ציון תאריך הפתיחה.
- למפעל אין נהלים כתובים לפיהם העובדים יפעלו במתן מענה לאירועים הכרוכים בהפרשת קיא או צואה על פני השטח הפנימיים של המפעל.
-במכונת הקרח באזור המטבח, משטח המגע עם האוכל, נמצאה עובש, והמראה והמגע לא היו נקיים.
- במכתש 100% מיץ בקפיטריה (משטח מגע עם מזון) נצפו שאריות עובש, והמראה והמגע לא היו נקיים.
-מחמם המים של מתקן המזון לא ייצר מספיק מים חמים כדי לספק את הכיור באזור המטבח במהלך בדיקה זו, ולקח יותר מדי זמן להביא את טמפרטורת המים לטמפרטורה הנדרשת לשטיפת ידיים בזמן.
– פתחי האוורור באזור האחסון היבש של מתקני מזון מלוכלכים מאוד ומאובקים ויש לנקות אותם.
-אין פינוי אשפה ממתקני מזון בתדירות מתאימה, כפי שמעידה על גדותיהם של פחי האשפה.
- בדיקות מתקן מזון מראות עדויות לפעילות מכרסמים/חרקים במטבח ובאזור הבר, אך למתקן אין תוכנית הדברה.שוחח עם האחראי על הצורך בתוכנית הדברה.
- האזורים הבאים במתקן המזון מלוכלכים מאוד ומאובקים וצריכים לנקות אותם:-רצפות וניקוזים בכל אזור המטבח והבר-מחוץ ובפנים של כל ציוד הקירור בכל המתקן-מלכודות שומן באזור המטבח- כיריים ומשאבות למטבח החלק החיצוני של קולט האדים
- שאריות המזון הישנות, הצלחות והסכו"ם שנצפו בכיור מעידים על שימושים נוספים מלבד שטיפת ידיים.נכון.
- מתקן מגבות הנייר ו/או מתקן הסבון המשמש לשטיפת ידיים אינם מותקנים כהלכה בכיור הכנת המזון/כלי הכלים.אין מתקן סבון ואין מגבות נייר בכיור הכביסה בחלק האחורי של קו ההכנה
- עובדי מזון מתבוננים באזור הכנת האוכל מבלי ללבוש אמצעי ריסון שיער מתאימים, כגון רשתות, כובעים או כיסויי זקן.
-2 תנור מיקרוגל, משטח מגע עם מזון, שאריות מזון נצפו, והראייה והמגע אינם נקיים.
- המאוורר על שולחן ייצור המזון (נושב באזור ייצור הסנדוויץ') צופה בהצטברות של אבק ושאריות מזון.
- ריכוז הכלור בחיטוי מיכל כלים בעל 3 מפרצים הוא 0 ppm במקום 50-100 ppm הנדרש.נכון.חזרות על הפרות.
- רצפת הנירוסטה של ​​אזור ההקפאה לכניסה היא מחוספסת/לא משטח חלק וקל לניקוי.פסולת מתכופפת, ויוצרת פערים לעיבוי ולציפוי;צריך להחליף אותו.
- בתוך מכונת הקרח, על משטח המגע עם המזון, נצפה מצטבר ריר ורוד, והמראה והמגע לא היו נקיים.האחראי ציין כי הדבר יתוקן לפני תום העסקים היום (15.9.21).
-במצנן העצמי של הלקוח, נצפה שפג תוקפם של 6 בקבוקים של 14 אונקיות חלב מלא;3 תאריכים הם 9-6-2021, ו-3 תאריכים הם 3-12-2021.
- שימו לב שהקרח בשקית מאוחסן ישירות על רצפת אזור ההקפאה במקום 6 אינץ' מהרצפה לפי הצורך.נכון.
- משטחים שאינם במגע עם מזון אינם מנוקים באופן קבוע כדי למנוע הצטברות לכלוך ולכלוך.המאוורר בצידנית, פתחי האוורור מעל אזור הכנת המזון ושאריות מזון מצטברות בצידי ומסביב לציוד המזון.
- ישנם רווחים בדלת האחורית של אזור המטבח של מתקן המזון, אשר אינם יכולים למנוע כניסת חרקים, מכרסמים ובעלי חיים אחרים.חוץ מזה, הדלת הזו פתוחה.
-באזור הכנת האוכל נצפה מיכל משקאות פתוח לעובדים.בנוסף לאוכל האישי במדפים השונים במקרר.נכון.
- המזון והמשקאות שנצפו מאוחסנים ישירות על רצפת הצידנית, במקום 6 אינץ' מהרצפה לפי הצורך.המנהל הבטיח לתקן ליקוי זה באמצעות העברת התיק ליחידת המדף.
- התבוננו בצמיחת העובש וההתכלות במדפי המקפיא, במיוחד במדפים שבהם מאוחסנים מוצרי חלב ומיץ.המנהל הבטיח לתקן ליקוי זה על ידי הוצאת מדפים מלוכלכים משימוש.
- השטח החיצוני מכוסה עשבים שוטים ועצים הבאים במגע עם המבנה, העלולים לאפשר חדירת מזיקים למתקן.השטח החיצוני מכיל גם חפצים מיותרים, בעיקר ציוד ישן.
- מספר מכלי אחסון מרכיבי מזון ביחידת הקירור הממוקמת באזור המטבח/הכנת מזון אינם מסומנים בשם הנפוץ של המזון.
- נצפה כי דגים שהוקפאו בעבר, ארוזים עם מופחת חמצן (ROP) לא הוצאו מסביבת ה-ROP לפני שהם עברו קירור והפשרה.נכון.
-מתקני מזון משתמשים במערכות אספקת מים שאינן ציבוריות מאושרות, אך אין כיום תוצאות בדיקות מעבדה לגבי יכולת השתייה של מי שתייה.
-עובדי מזון שנצפו באזור המטבח/הכנת האוכל אינם לובשים אמצעי ריסון שיער מתאימים, כגון רשתות, כובעים או כיסויי זקן.
- עובדי מזון שנצפו באזור המטבח/הכנת האוכל אינם לובשים אמצעי ריסון שיער מתאימים, כגון רשתות, כובעים או כיסויי זקן.
- המסיט במכונת הקרח ממוקם בחלקו האחורי של המתקן ליד מצנן ההליכה, והצטברה חלודה וייתכן שיהיה צורך להחליפה או לריצוף מחדש.
- שאריות חומרי החיטוי הכימיים של הכלור שהתגלו במחזור השטיפה הסופי של חיטוי מדיח כלים לחיטוי בטמפרטורה נמוכה הם כ-10 עמודים לדקה במקום 50-100 עמודים לדקה הנדרשים.במתקן יש גם מיכל כלים ידני המספק חומר חיטוי רבעוני לחיטוי עד לתיקון ציוד הכלים המכני.
- מספר מכלי אחסון מרכיבי מזון הממוקמים בכל אזור המטבח/הכנת המזון אינם מסומנים בשם הנפוץ של המזון.
- הלהב של פותחן קופסאות השולחן, משטח המגע עם המזון, נצפים שאריות מזון, והראייה והמגע אינם נקיים.
- אין רצועות בדיקה או ערכות בדיקה לחיטוי כלור במתקן המזון לקביעת ריכוז חומר החיטוי המתאים.
- בדיקת אי התאמה זו הוכיחה כי לאחראי אין ידע מספק בבטיחות המזון של מתקן המזון.
-התבונן במגבונים הלחים באזור כלי הבישול, שאינם מאוחסנים בתמיסת החיטוי.תקן ודון עם PIC.